Wo Blanker Hans und geiler Grillduft sich vereinen, da sind die BBQ-Verrückten von Ebbe & Glut meist nicht weit.
Hinter Ebbe & Glut stecken Daniel, Rainer und André – drei leidenschaftliche Griller aus Jever, immer auf der Suche nach neuen Herausforderungen an den Grillsportgeräten. Passend zum Frühlingsanfang und exklusiv für die Gartenzeit hat Daniel ein paar (An-)Grilltipps für uns.
Welches Grillgerät ist das Richtige für mich? Mittlerweile gibt es vom kleinen Tischgrill bis hin zur Feuerplatte eine Vielzahl an Grillmodellen verschiedenster Hersteller. Man sollte sich vor der Anschaffung eines Grills überlegen, wie man ihn nutzen möchte. Im Garten wird vorrangig der klassische Holzkohlegrill verwendet. Für den braucht man etwas Zeit, weil die Kohle oder die Briketts gut durchgeglüht sein müssen, bevor das Grillgut auf den Rost kommt. Dabei hilft aber das richtige Werkzeug, wie zum Beispiel ein Anzündkamin oder ein Looftlighter – ein elektrischer Grillanzünder. Mit Gas- oder Elektrogrills geht das Starten etwas unkomplizierter und auch etwas schneller. Wer eine Mischform aus Rauch und Komfort mag, sollte sich einen Pelletgrill genauer anschauen. Rustikaler geht es auf der Feuerplatte zu. Aktuell mein Lieblings-Grillgerät.
Was grille ich? Das Thema Regionalität und Frische steht sehr weit oben auf der Liste meiner Grilltipps. Nicht der teure Grill bringt den Geschmack auf den Teller, sondern die richtigen Lebensmittel und deren Zubereitung. Mittlerweile bieten viele Fleischereien in der Region spezielle BBQ-Cuts (Zuschnitte vom Fleisch) an und auch Dry Ager sind nicht mehr unbekannt. Ich kaufe am liebsten unmariniertes Fleisch oder Fisch und stelle meine Marinaden oder Rubs (Würzmischungen) selbst her – dann weiß man was drinsteckt.
Deckel oder nicht? Grills mit Deckel bieten viele Vorteile. Im Grill mit Deckel können auch größere Stücke über längere Zeit gegart werden. Man nutzt hier das Backofen-Prinzip – das Garen in einem geschlossenen Raum. Wichtig ist, dass man den Deckel nicht ständig aufmacht. So geht Hitze verloren. Und die Hitze ist ein ausschlaggebender Faktor für ein gutes Ergebnis.
Die richtige Hitze – Um das perfekte Ergebnis beim Grillen zu erreichen, ist die Regulierung und Steuerung der Hitze ein wichtiger Faktor. Bei Gasgrills geht das recht einfach mit den Reglern des Grills. Bei Holzhohle-Grills wird die Hitze über die Kohlemenge und die Grillzonen (direkt oder indirekt) gesteuert. Direkte Hitze wird vorrangig zum scharfen Angrillen von Fleisch oder Gemüse genutzt. Indirekte Hitze empfiehlt sich für größere Fleischstücke, die längere Zeit im Grill liegen müssen. So werden sie gegart, verbrennen aber nicht.
(Gar-)Zeit – Grillen macht erst so richtig Spaß, wenn man sich genügend Zeit nimmt. Etwas Geduld braucht man auch. Sei es beim Aufheizen des Grills oder beim Ruhen lassen des Fleisches nach dem Grillen. Ein guter Tipp, um zu prüfen, ob das gegrillte Fleisch die richtige Temperatur hat, ist ein Thermometer, mit dem man die Kerntemperatur messen kann.
von Daniel Steinhaus
Zur Person ...
Daniel Steinhaus aus Jever. Seine Leidenschaft für das Kochen hat ihn vor mehr als 10 Jahren an die Glut gebracht. Und in seinen Gehirnwindungen sind die zündenden Ideen zu Ebbe & Glut entstanden. Ebbe & Glut ist ein BBQ-Unternehmen bestehend aus drei Freunden, die Caterings anbieten und auf Instagram und Facebook aktiv sind und dort mit ihren Beiträgen mehr als 10000 Follower und Abonnenten erreichen. Die Jungs von Ebbe & Glut treibt immer der Anspruch, geiles Essen vom Grill noch besser zu machen. Oder anders. Oder beides!