Grüne Spargelsuppe mit Erbsen & Zitrone

Ein frisches Rezept für den Frühling

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Wenn die ersten zarten Spargelstangen geerntet werden, beginnt eine der genussvollsten Zeiten des Jahres. Genau jetzt ist der Moment, dir etwas Besonderes zu gönnen – und zwar ganz unkompliziert. Diese Spargelsuppe bringt den Frühling direkt in deine Küche: fein, cremig und mit einer angenehmen Frische, die jedes Löffeln zum kleinen Genussmoment macht.

Du wirst merken, wie sich die sanfte Süße des Spargels mit der leichten Säure der Zitrone verbindet und durch die cremige Textur perfekt abgerundet wird. Dazu kommt ein Hauch von Erbsen, der nicht nur für Farbe sorgt, sondern auch für eine überraschend frische Note. Das Beste daran? Du brauchst weder ausgefallene Technik noch viel Aufwand – nur gute Zutaten und ein bisschen Lust aufs Kochen.

Ob als elegante Vorspeise für Gäste oder als leichtes Hauptgericht an einem sonnigen Tag im Garten: Diese Suppe passt immer. Und vielleicht wird sie ja genau das Rezept, auf das du dich jede Spargelsaison aufs Neue freust.

Grüne Spargelsuppe

6 Portionen

Zutaten:

  • 1 Kilo grüner Spargel

  • 2 Zwiebeln

  • 1 Knoblauchzehe

  • 250 g Erbsen

  • 4 EL frische Petersilie

  • 2 EL frischer Schnittlauch

  • 5 EL Butter

  • 250 ml Sahne

  • 1,25 l Gemüsebrühe

  • 4 TL Zitronensaft

  • 1 EL fruchtigen Essig

  • 0,5 TL Sumach

  • 1 Msp. Ingwerpulver

  • 1 Msp. TL Chilipulver

  • 1 TL Thymian getrocknet

  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung:

  1. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln.

  2. Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in ca. 2–3 cm große Stücke schneiden. Die Spargelspitzen beiseitelegen.

  3. 3 EL Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin etwa 3 Minuten glasig anschwitzen.

  4. Die Spargelstücke (ohne Spitzen) und die Gewürze dazugeben und etwa 5 Minuten unter Rühren dünsten.

  5. Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Dann bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.

  6. In den letzten 5 Minuten die Erbsen dazugeben. Danach die Petersilie und den Schnittlauch hinzufügen. Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren, bis sie schön cremig ist.

  7. Jetzt die Sahne und den Zitronensaft einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch einmal leicht erwärmen (nicht mehr kochen).

  8. Zum Schluss die Spargelspitzen in 2 EL Butter für ca. 5 Minuten anbraten und als Topping auf der Suppe servieren.