Wenn die Spargelsaison beginnt, darf ein unkompliziertes und zugleich raffiniertes Rezept nicht fehlen. Diese knusprigen Spargel-Blätterteigtaschen sind genau das Richtige für alle, die den frischen Geschmack des Frühlings in einer herzhaften Leckerei genießen möchten. Zarter grüner Spargel trifft auf geschmolzenen Käse, würzigen Schinken und goldbraun gebackenen Blätterteig – eine Kombination, die sowohl als Snack im Grünen als auch als Highlight beim nächsten Gartenbrunch begeistert. Schnell zubereitet und herrlich aromatisch sind diese Taschen der perfekte Begleiter für sonnige Tage im eigenen Garten. 

• 18 Stangen grüner Spargel 

• 1 Packung Blätterteig 

• 6 Scheiben Gouda 

• 6 Scheiben Kochschinken 

• 1 Ei 

• 2 TL Milch 

Den Ofen (Ober-/Unterhitze) auf 200 Grad vorheizen. 

Die unteren Spitzen des grünen Spargels abschneiden und den unteren Teil schälen. Den Spargel waschen und mit einem Küchentuch gut trocken tupfen. 

Den Blätterteig ausrollen und in sechs gleich große Stücke schneiden. 

Das Ei trennen und die Blätterteigstücke mit dem Eiweiß bestreichen. 

Nun jeweils eine Scheibe Käse und eine Scheibe Kochschinken auf den Blätterteig legen. Jedes Teigquadrat mit drei Spargelhälften belegen und anschließend alles einrollen. Die Taschen mit der Öffnung nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Taschen damit bestreichen. 

Die Spargel-Blätterteigtaschen für 15–20 Minuten goldbraun backen. Wer mag, kann die leckeren Taschen mit Sauce Hollandaise genießen. 

Von Fenia Hirsch